Пиво дома — здорово!

Живое пиво мелким оптом — обиходный термин, обычно обозначающий непастеризованное пиво. При этом в технических регламентах данная категория отсутствует, поэтому как само понятие живого пива, так и требования к технологии его производства определяют сами производители. По заявлениям производителей, по причине неприменения пастеризации отличается малым сроком хранения (порядка одной недели), потому и торгуют им обычно либо в рядом прилегающих пивных, либо на территории одного региона.

Кроме того, словосочетание «живое пиво» иногда связывается с технологией bottle conditioning, когда напиток по окончании главного брожения сразу разливают по бутылкам, где пиво и дозревает. Такое пиво хранится долго без пастеризации и фильтрации. Отдельные стили пива при этом с выдержкой существенно меняются и усложняются во вкусе.

Популярность «живого» пива во многом обязана маркетинговой политике мелких независимых пивоварен, которые активно осваивают эту нишу. Продвижение основано на противопоставлении качества своей продукции крупных компаний для массового сегмента рынка.

емесленное пивоварение (англ. craft brewery) — производство пива предприятиями малого бизнеса, которые придерживаются традиционных рецептов. Данный термин пришёл из США, где слово англ. craft означает ремесло, профессию. Мелких производителей пива иногда называют микропивоварнями (англ. microbrewery).

Впервые термин микропивоварня появился в Великобритании во второй половине 1970-х годов для обозначения нового поколения пивоварен, специализировавшихся на производстве традиционного каскового эля. Первым примером успешной микропивоварни считается предприятие, основанное в 1975 году Биллом Уркухартом (англ. Bill Urquhart) в деревне округа Уиллингбро, расположенного в графстве Нортгемптоншире. Уркухарт считается «отцом» крафтового пивоварения. Сам термин микропивоварня был впервые использован в связи с масштабом производственной деятельности данного предприятия, который был невелик. Такие фирмы показывали высокую гибкость предоставляемого ассортимента продукции, способность быстро учитывать меняющиеся пожелания клиентов, а также новаторство и экспериментаторство. В 1980-х годах данный термин перекочевал в США, где он стал использоваться для обозначения небольших пивоварен, производивших не более 15 000 американских баррелей пива в год.

Термин крафтовое пивоварение был предложен в XXI веке Объединением американских пивоваров. Определение данного термина гласит, что крафтовая пивоварня — это небольшое независимое заведение, которое производит пиво по традиционным рецептам.

Ремесленные пивоварни появились на рынке тогда, когда массовый потребитель сделал очевидный выбор в сторону многообразия пивного ассортимента. Только когда стандартный ассортимент крупных производителей перестал удовлетворять потребностям массового потребителя пришло время небольших частных пивоварен, специализировавшихся на производстве традиционных сортов пива. У ремесленных пивоварен имеется ряд преимуществ перед крупными пивными заводами:

близость к потребителю позволяет быстрее и с меньшими затратами выявлять потребности покупателей;
возможность в кратчайшие сроки менять ассортимент продукции, подстраиваться под меняющиеся пристрастия рядового покупателя;
отсутствие расходов на рекламу или их сильное ограничение (покупатель судит о продукте лишь попробовав его).